Leviathan
Εκκολαπτόμενο μέλος
Η Leviathan αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Έχει γράψει 130 μηνύματα.
![Ημερομηνία Ημερομηνία](images/general/calendar.png)
06-03-06
![Ώρα Ώρα](images/general/clock.png)
21:52
Μου ηρθε εμπευση ξανα-διαβαζοντας το.Αρχική Δημοσίευση από giostau:Και όταν την κόψουμε, πάλι όλη την πατάτα θα βάλουμε! Απλά θα την βάλουμε σε κομμάτια! Ο συνολικός όγκος (συνολική μάζα) θα είναι ίδιος!!!
Α μπορούσαμε να πάρουμε την πατάτα και αντί να την κόψουμε να την απλώσουμε (όπως τη ζύμη) σε μια μεγάλη πλακέ πατάτα το ίδιο δεν θα ήταν;;;;
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 18 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
Leviathan
Εκκολαπτόμενο μέλος
Η Leviathan αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Έχει γράψει 130 μηνύματα.
![Ημερομηνία Ημερομηνία](images/general/calendar.png)
06-03-06
![Ώρα Ώρα](images/general/clock.png)
21:40
ok, τα ιδια λεμε (περι πατατων)
Και δεν τα καναμε πατατα. (κατα το 'τα καναμε σαλατα')
ολο δεν βγαινει ομως οσo και να περιμενουμε (στραγγισουμε). Αν εβγαινε ολο, θα ξε-ψηνοταν η πατατα ...
οντως, οπως ειπες, τα ιδια λεμε..
(δεν θυμαμαι καλα τι εμαθα στο σχολειο και καπως το συνδυαζα στο μυαλο μου με 2 διαστασεις μονο.. και δεν ηξερα τι εννoουσες για την 3D πατατα.. Τι παθαινει κανεις οταν γερναει...
)
))
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Αρχική Δημοσίευση από giostau:Το ίδιο πάνω κάτω λέμε... με το που βγάλεις την πατάτα από το λάδι δε στάζει; Ακόμα και όταν τη βάλεις στο πιάτο μέχρι να τη φας χάνει κάποιο λάδι....![]()
ολο δεν βγαινει ομως οσo και να περιμενουμε (στραγγισουμε). Αν εβγαινε ολο, θα ξε-ψηνοταν η πατατα ...
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Αρχική Δημοσίευση από giostau:Σαφώς! Δεν είπα πουθενά το αντίθετο!
Απλά άλλη πυκνότητα έχει η πατάτα Καλαμάτας και άλλη αυτή της Ισπανίας... (προφανώς τα όρια διακύμανσης της πυκνότητας είναι σχετικά μικρά)
οντως, οπως ειπες, τα ιδια λεμε..
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Αχα ! Μου λυνεις εμεσως την απορια μου περι εμβαδουΑρχική Δημοσίευση από giostau:Μα πετώντας την πατάτα ολόκληρη στο λάδι, και πετώντας την σε κομμάτια, το μόνο που αλλάζει είναι η συνολική επιφάνεια(εμβαδό)!!!![]()
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Αυτο ειπα! (η τελος παντων προσπαθησα, αλλα καπως δεν μου βγηκε σωστα φαινεται..Αρχική Δημοσίευση από giostau:Και όταν την κόψουμε, πάλι όλη την πατάτα θα βάλουμε! Απλά θα την βάλουμε σε κομμάτια! Ο συνολικός όγκος (συνολική μάζα) θα είναι ίδιος!!!![]()
η ιδια ποσοτητα πατατας θα ηταν, ναι. Δεν θα ψηνοταν ομως το ιδιο... Θα ψηνοταν πιο ομοιομορφα (και καλυτερα, σε λιγοτερο χρονο. Η ολοκληρη πατατα, στον ιδιο χρονο θα ειχε ψηθει μονο απ'εξω, μονο η επιφανεια της (που ειναι μικροτερη απο την επιφανεια της [ισομαζης] 'πατατας ζυμης'Αρχική Δημοσίευση από giostau:Α μπορούσαμε να πάρουμε την πατάτα και αντί να την κόψουμε να την απλώσουμε (όπως τη ζύμη) σε μια μεγάλη πλακέ πατάτα το ίδιο δεν θα ήταν;;;;
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Δεν μπορεις να διαλεξεις θεμα διπλωματικης ? (κατι ενδιαφερον πχ πατατες ή οτιδηποτε αλλο σου αρεσει, και ειναι οιστροφορο)Αρχική Δημοσίευση από giostau:Στο επόμενο μάθημα έχει φασολάδα!!!!![]()
![]()
ΥΓ>Γ@μώτο γιατί να μην μπορώ να γράψω με τον ίδιο οίστρο και τη διπλωματική μου;;
Εδώ και μια ώρα έχω κολλήσει σε ένα κεφάλαιο....![]()
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 18 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
Leviathan
Εκκολαπτόμενο μέλος
Η Leviathan αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Έχει γράψει 130 μηνύματα.
![Ημερομηνία Ημερομηνία](images/general/calendar.png)
06-03-06
![Ώρα Ώρα](images/general/clock.png)
21:01
Αρχική Δημοσίευση από giostau:Είμαι που είμαι καμμένος, ας καώ λίγο παραπάνω...
Πάμε λοιπον:
Αυτό που μας ενδιαφέρει, κατά την άποψή μου, δεν είναι το πόσο λάδι απορροφά η πατάτα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αλλά το πόσο από αυτό το λάδι παραμένει στην πατάτα μετά το τηγάνισμα! (κοινώς πόσο λάδι θα καταλλήξει στο στομάχι μας)
Πολυ σωστα μας ενδιαφερει ποσο λαδι εχει μενει στην πατατα με το που την βαζουμε στο στομα μας, το οποιο με την σειρα εξαρταται απο το ποσο λαδι εχει προλαβει να αποροφησει, και ποσο απο αυτο εχει συγκρατησει.
Σωστα, αλλα η πυκνοτητα της πατατας ειναι πανω κατω δεδομενη (κυμαινεται αναμεσα σε καποια συγκεκριμενα οριο αναλογα την ποικιλια της πατατας και καποια αλλα πραγματα, αλλα η πατατα ειναι παταταΑρχική Δημοσίευση από giostau:Εγώ πιστεύω πως σημαντικότερο ρόλο παίζει η πυκνότητα! Και το αναλύω:
(στην παρακάτω μελέτη θεωρούμε σταθερές την θερμοκρασία του λαδιού, την ποιότητά του και το χρόνο τηγανίσματος)
Αν η πυκνότητα της πατάτας είναι πολύ μικρή, ναι μεν θα απορροφήσει πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα, αλλά μόλις τη βγάλουμε από το τηγάνι, το λάδι θα φύγει(φανταστείτε το σαν ένα σφουγγάρι που το βγάζουμε από το νερό... το νερό πέφτει ανάλοφα με την πυκνότητα του σφουγγαριού).
Αν πάλι η πυκνότητα είναι πολύ μεγάλη, δεν θα απορροφήσει πολύ λάδι (πιθανώς δε θα ψηθεί και καλά).
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Αρχική Δημοσίευση από giostau:έτσι μπορούμε να καταλλήξουμε στο συμπέρασμα ότι η ποσότητα του λαδιού που έχει μια πατάτα μετά το τηγάνισμα, σε σχέση με την πυκνότητά της έχει ένα μέγιστο σε μια μέση πυκνότητα, για την οποία η πατάτα απορροφά αρκετό λάδι κατά το τηγάνισμα και δεν το αφήνει να πέσει μόλις βγει από το τηγάνι!
Όσο αφορά στην επιφάνεια της πατάτας, η απορρόφηση του λαδιού είναι, προφανώς, ευθέως ανάλογη αυτής! (όσο μεγαλώνει η επιφάνεια, τόσο περισσότερο χώρο έχει το λάδι για να εισχωρήσει στην πατάτα)
Ο όγκος παίζει κι αυτός ρόλο, αλλά κυρίως ως προς τον ορισμό της μέγιστης ποσότητας λαδιού που μπορεί να απορροφηθεί, και όχι τόσο ως προς το πόσο θα απορροφηθεί τελικά.
Τελικά καταλλήγουμε σε ένα τύπο για την απορρόφηση του λαδιού:
V_λαδιού= J * t_τηγανίσματος * Θ_λαδιού * Εμβαδό_πατάτας * (R - πυκνότητα_πατάτας^2)
όπου R σταθερά για όλες τις πατάτες και J σταθερά που εξαρτάται από το λάδι.
Αυτά από μένα!
Πάω να κάνω καμιά σοβαρή δουλειά τώρα....![]()
![]()
![]()
Γιατι?
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![worship :worship: :worship:](https://www.e-steki.gr/images/smilies/worship.gif)
Παντως κε ειδικε επι πατατας επιμενω στην λεπτομερεια οτι την ιδια πατατα (πριν την κοψουμε, αρα ιδια πυκνοτητα), στο συγκεκριμενο λαδι, στο συγκεκριμενο χρονο, στη συγκεκριμενη θερμοκρασια, εχει σημασια σε ποσα κομματια την κοψαμε (και αρα τα σχηματα τους). Αμα την κοψουμε σε μεγαλα (μη flat κομματια) δεν θα προλαβουν να αποροφησουν την ιδια ποσοτητα λαδιου. (θα πρεπει να περιμενεουμε περισσοτερο, και θα μας καει το απ'εξω.. επιφανεια) Γιατι αποροφουν λαδι με μικροτερο ρυθμο (constraining factor η επιφανεια αποροφησης). Για αυτο και την κοβουμε και δεν την πεταμε οπως ειναι μεσα (η ποσοτητα, ογκος/μαζα, λαδι θερμοκρασια και χρονος που ειμαστε διατεθιμενοι να περιμενουμε ειναι τα ιδια.. Ομως την κοβουμε (και οχι απλως στα δυο) για να μπορεσει να ψηθει (μεχρι μεσα - και 'το μεσα το παμε εξω' το δυνατον κανοντας την flat..αυξανοντας την επιφανεια του δεδομενου ογκου, επιμενω
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 18 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
Leviathan
Εκκολαπτόμενο μέλος
Η Leviathan αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Έχει γράψει 130 μηνύματα.
![Ημερομηνία Ημερομηνία](images/general/calendar.png)
06-03-06
![Ώρα Ώρα](images/general/clock.png)
20:28
Αρχική Δημοσίευση από Exposed_Bone:Εγω γιατι νομιζω οτι εχει να κανει απλως με τον ογκο;
Για παραδειγμα, ενα κομματι χαρτι κουζινας αποροφα χ ποσοτητα νερου, το διπλασιο κομματι χαρτι (φανταζομαι) οτι αποροφα 2χ νερου.
Γιατι να μην συμβενει το ιδιο και με την πατατα;
Εχεις δικιο, αλλα εχει σχεση, η σχεση ογκου/επιφανειας. Για αυτο το χαρτι κουζινας (που θελουμε να αποραφαει πολυ) ειναι εντελως flat κατα το δυνατο...
![Κλείνω μάτι ;) ;)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/wink.gif)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 18 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
Leviathan
Εκκολαπτόμενο μέλος
Η Leviathan αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Έχει γράψει 130 μηνύματα.
![Ημερομηνία Ημερομηνία](images/general/calendar.png)
06-03-06
![Ώρα Ώρα](images/general/clock.png)
19:57
Αρχική Δημοσίευση από Exposed_Bone:Μηπως ομως συμβαινει αυτο που λεω εγω υπο την θερμανση και μονο;
To σχημα εχει επισης σημασια. Δεδομενου του ογκου (μαζας δηλ της πατατας, αφου η πατατα εχει σταθερη πυκνοτητα) το σχημα και αρα η επιφανεια, παιζει ρολο !
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
πχ σε σφαιρκα σχηματα (για να παρουμε την απλη περιπτωση, αλλα το ιδιο ισχυει για οποιδηποτε σχημα), αρα πατατα στρογγυλη, εχουμε μια πατατα (κομματι της, κομμενο σε στρογγυλο, σφαιρα δηλ) αμα διπλασιασουμε την πατατα (διπλασιασουμε τον ογκο, δηλ 2 πατατες σε μια), η επιφανεια (μεσω της οποιας αποροφα λαδι) δεν διπλασιαζεται (αυξανεται μεν, αλλα ειναι λιγοτερο απο διπλασια. ο ογκος αυξανεται κατα r^3.η επιφανεια κατα r^2 μονο) Αρα αποροφα λιγοτερο λαδι...
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
ps. και εγω συμφωνω, καλυτερα στις φυσικες επιστημες
![Χαμόγελο :) :)](https://www.e-steki.gr/images/smilies/smilenew.png)
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 18 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.